Fachkräfte im Gastgewerbe
Dauer 15 Monate, Prüfungszeugnis (IHK)
JVA Frankfurt am Main III
Die Ausbildungen erfolgen entsprechend den seit 01.08.2022 gültigen Ausbildungsrahmenplänen für die Berufsausbildung zur Fachkraft Küche und zur Fachkraft für Gastronomie.
Fachkraft Küche
„Küchenfachkräfte befassen sich zum einen mit der Vor- und Nachbereitung von Speisen. Zum anderen richten sie Salate und Desserts an und bereiten beispielsweise einfache Suppen, Soßen, Sättigungsbeilagen sowie Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte mit professioneller Küchentechnik zu. Dabei arbeiten sie eng mit den Köchen und Köchinnen in der Küche zusammen und beachten beim Umgang mit den Lebensmitteln die gängigen Vorschriften zur Hygiene und Nachhaltigkeit. Im Service sowie Stewarding betreuen sie die Kunden, indem sie die Gästeräume reinigen, Gerichte ausgeben und Wünsche oder Reklamationen entgegennehmen. Darüber hinaus sind Küchenfachkräfte für die Warenannahme und Lagerung der Produkte und Zutaten verantwortlich und stellen somit die Quantität sowie Qualität der Lagerbestände sicher.
(aus: web.arbeitsagentur.de/berufenet/beruf/136119)
Die fachpraktische Ausbildung wird von erfahrenen Küchen-, Bäcker- und Konditormeistern durchgeführt und vermittelt u.a. Kenntnisse in:
- Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche,
- Zubereitung von Salaten, Eierspeisen und einfachen Speisen und Gerichten aus pflanzlichen Nahrungsmitteln,
- Zubereiten von einfachen Suppen, Soßen und Eintöpfen,
- Zubereiten von Sättigungsbeilagen,
- Zubereiten von einfachen Fleisch- und Fischgerichten
Die fachtheoretische Unterweisung erfolgt im Abordnungsverfahren durch Lehrkräfte der zuständigen Berufsschule (Bergiusschule, Frankfurt), Der Berufsschulunterricht vermittelt Kenntnisse in berufsspezifischen Lernfeldern und in allgemeinbildenden Fächern wie Wirtschafts- und Sozialkunde, Politik , Deutsch und Mathematik.
Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Arbeitsschutz, Unfallverhütung, Gesundheit bei der Arbeit, Umweltschutz, Nachhaltigkeit, digitalisierte Arbeitswelt, Durchführung von Hygienemaßnahmen vermittelt.
Die Auszubildenden legen ihre Prüfungen vor einem von der IHK Frankfurt am Main benannten Prüfungsausschuss ab und erhalten von der IHK ein Zeugnis über das Bestehen der Abschlussprüfung sowie ein Abschlusszeugnis der Berufsschule.
Fachkraft für Gastronomie, Schwerpunkt Restaurantservice
„Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste und handeln dabei serviceorientiert und verkaufsfördernd. Sie nehmen z.B. im Restaurant Bestellungen entgegen und servieren die Getränke und das Essen, schenken an der Bar Getränke aus oder verkaufen Speisen an der Theke. Sie dekorieren Tische anlass- und saisonbezogen und bauen Büfetts auf. In der Küche bereiten sie einfache Gerichte zu, garnieren kalte Platten oder richten das Frühstücksbüfett an. Auch die Kontrolle von Lagerbeständen und der Verwendbarkeit von Lebensmitteln gehört zu den Aufgaben von Fachkräften für Gastronomie.“ (aus: web.arbeitsagentur.de/berufenet/beruf/136126)
Die fachpraktische Ausbildung erfolgt durch einen erfahrenen Restaurantfachmann, der als Restaurantleiter hauptberuflich in einem Frankfurter Hotel beschäftigt ist. Unterstützt wird die Ausbildung von erfahrenen Küchen-, Bäcker- und Konditormeistern und vermittelt u.a. Kenntnisse in:
- Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,
- Reflexion der eigenen Rolle im Betrieb,
- Gestaltung des Gasterlebnisses als Gastgeber oder Gastgeberin,
- Annahme und Einlagerung von Waren,
- Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in der Küche oder in der Produktion,
- Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Wirtschaftsdienst,
- Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Service.
Die fachtheoretische Unterweisung erfolgt im Abordnungsverfahren durch Lehrkräfte der zuständigen Berufsschule (Bergiusschule, Frankfurt). Der Berufsschulunterricht vermittelt Kenntnisse in berufsspezifischen Lernfeldern und in allgemeinbildenden Fächern wie Wirtschafts- und Sozialkunde, Politik , Deutsch und Mathematik.
Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Arbeitsschutz, Unfallverhütung, Gesundheit bei der Arbeit, Umweltschutz, Nachhaltigkeit, digitalisierte Arbeitswelt, Durchführung von Hygienemaßnahmen vermittelt.
Die Auszubildenden legen ihre Prüfungen vor einem von der IHK Frankfurt am Main benannten Prüfungsausschuss ab und erhalten von der IHK ein Zeugnis über das Bestehen der Abschlussprüfung sowie ein Abschlusszeugnis der Berufsschule.
