Köchin

Dauer: 24 Monate, Prüfungszeugnis (IHK)
JVA Frankfurt am Main III

Der Ausbildungsplan Köchin der Industrie- und Handelskammer sieht für den praktischen Unterricht mindestens folgende Inhalte vor:

Ansetzen von Fonds und Zubereiten von Saucen und Suppen
Vor- und Zubereiten von Salaten und Salatsaucen, Gemüsen,
Teigwaren, Getreideprodukten, Eierspeisen
Vor- und Zubereiten von Fischen, Schalen-, Krusten- und Weichtieren
Vor- und Zubereiten von Schlachtfleisch und Innereien
Vor- und Zubereiten von kalten und warmen Vorspeisen
Vor- und Zubereiten von Platten für das Kalte Buffet
Vor- und Zubereiten von warmen, kalten und gefrorenen Süßspeisen
Zusammenstellen von Speisefolgen unter Berücksichtigung fachlicher Regeln und der Ernährungslehre
Bedienen und Instandhalten der Arbeitsgeräte und Gebrauchs- gegenstände
Hygiene, Reinigen und Pflegen
Arbeitsschutz, Unfallverhütung
Fremdsprachliche Ausdrücke
Lagern und Kontrollieren von Waren
Arbeiten in der Küchenorganisation
Ausbilder Jörg Bäcker, Jürgen Mählenhoff, Philipp Schrader, Rainer Wasser

Dazu kommen die theoretischen Fächer

sowie die praktischen Fächer

Backen Ausbilderin Simone Rayer
Service im Lehrrestaurant
Hier lernen die Frauen u. a.

Aufbau der Speise- und Getränkekarte
Arbeiten im Service
Benennen von Geschirren, Gläsern, Bestecken und Tischgeräten sowie der Servicewäsche und deren Pflegevorschriften
Stellen verschiedener Tafelformen und Eindecken
Darstellung verschiedener Serviersysteme

Ausbilderin Gaby Müller