Köchin
Dauer: 24 Monate, Prüfungszeugnis (IHK)
JVA Frankfurt am Main III
Die Ausbildung erfolgt entsprechend dem seit 01.08.2022 gültigen Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Koch und zur Köchin.
Die fachpraktische Ausbildung wird von erfahrenen Küchen-, Bäcker- und Konditormeistern durchgeführt und vermittelt u.a. Kenntnisse in:
- Ansetzen von Fonds und Zubereiten von Saucen und Suppen
- Vor- und Zubereiten von Salaten und Salatsaucen, Gemüsen,
- Teigwaren, Getreideprodukten, Eierspeisen
- Vor- und Zubereiten von Fischen, Schalen-, Krusten- und Weichtieren
- Vor- und Zubereiten von Schlachtfleisch und Innereien
- Vor- und Zubereiten von kalten und warmen Vorspeisen
- Vor- und Zubereiten von Platten für das Kalte Buffet
- Vor- und Zubereiten von warmen, kalten und gefrorenen Süßspeisen
- Zusammenstellen von Speisefolgen unter Berücksichtigung fachlicher Regeln und der Ernährungslehre
Die fachtheoretische Unterweisung erfolgt im Abordnungsverfahren durch Lehrkräfte der zuständigen Berufsschule (Bergiusschule, Frankfurt), Der Berufsschulunterricht vermittelt Kenntnisse in berufsspezifischen Lernfeldern und in allgemeinbildenden Fächern wie Wirtschafts- und Sozialkunde, Politik , Deutsch und Mathematik.
Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Arbeitsschutz, Unfallverhütung, Gesundheit bei der Arbeit, Umweltschutz, Nachhaltigkeit, digitalisierte Arbeitswelt, Durchführung von Hygienemaßnahmen vermittelt.
Die Auszubildenden legen ihre Prüfungen vor einem von der IHK Frankfurt am Main benannten Prüfungsausschuss ab und erhalten von der IHK ein Zeugnis über das Bestehen der Abschlussprüfung sowie ein Abschlusszeugnis der Berufsschule.
„Köche und Köchinnen verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören. Wenn sie einen Speiseplan aufgestellt haben, kaufen sie Lebensmittel und Zutaten ein, bereiten sie vor oder lagern sie gegebenenfalls ein. Sie organisieren die Arbeitsabläufe in der Küche und sorgen dafür, dass die Speisen rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertiggestellt werden“.
In kleineren Küchen kochen, braten, backen und garnieren Köche und Köchinnen alle Gerichte selbst. In Großküchen sind sie meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert, etwa auf Beilagen, Salate oder Fisch- und Fleischgerichte. Zu ihren Aufgaben gehört es auch, die Preise zu kalkulieren und Gäste zu beraten.“
(aus: web.arbeitsagentur.de/berufenet/beruf/3726)
